雞蛋的營養(yǎng)齊全，是老幼皆宜的營養(yǎng)食物，也是人們常用的養(yǎng)生佳品。

食用雞蛋可增強(qiáng)機(jī)體自我調(diào)節(jié)和修復(fù)能力，從而起到抗老防衰、養(yǎng)生健身、延年益壽的作用。

現(xiàn)在有有人認(rèn)為雞蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有營養(yǎng)。 實際上并不是這樣子的，吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。 蛋清內(nèi)可能會含有一種對人體有害的物質(zhì)，它可能會影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。

最近有報道說，生雞蛋經(jīng)過腸道時，容易發(fā)酵變質(zhì)，這種化合物具有致癌作用。雞蛋其實又是一種較好的健腦食品，因為一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量。但是，雞蛋也不應(yīng)多吃，因為要是吃得太多，會不利于胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面有害物質(zhì)跟寄生蟲卵才能被殺死，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。 

因此，不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養(yǎng)的說法是不科學(xué)的。