《舌尖上的中國(guó)》使得蒲菜水餃在中國(guó)人的知名度大大宣揚(yáng)，由此蒲菜這一種美味可口的食材也進(jìn)入眾多愛(ài)吃愛(ài)做的食客眼中。”“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說(shuō)。蒲菜在準(zhǔn)南地區(qū)有著極大的名氣，那么這種讓人禁不住流口水的食材到底是什么呢？

蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過(guò)詩(shī)曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”蒲菜清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。