涼粉草因為可以制成涼粉而得名，其食用價值在很多年前便被人們所挖掘。

涼粉草可以說是生于亂世之中。本是一株不起眼的小草，在兵荒馬亂的年代，被人們發現它是可以食用的。直接嚼食，汁液甘甜有膠性；煮熟后食用，清香可口，十分爽滑，具有生津解渴的功效。

再后來，人們漸漸發現，涼粉草不僅可以單獨煮制，還可以混合番薯葉和大米磨成漿煮制，可充饑也可解渴，是夏季消暑的良藥。

如今，涼粉草不單單是涼粉的制作原料，還可以直接煮水服用，具有很高的藥用價值。不少家庭還會用涼粉草煲湯，起到養生保健的作用。