涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，可謂暑氣全消。那涼粉種類繁多，這里就不一一給大家介紹了，先看看綠豆涼粉的做法吧！

主料：綠豆淀粉、水

工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

步驟：

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，便于涼粉凝固，大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

3、將調好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，這時候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉小火再慢慢熬煮。

4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。

7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來其實也是很簡單的呢！趕緊動手試試吧！