釀鯪魚(yú)的主要食材就是鯪魚(yú)了，雖然鯪魚(yú)的做法有很多，但是對(duì)于釀鯪魚(yú)這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見(jiàn)，你說(shuō)誰(shuí)會(huì)想到將魚(yú)肉搗碎，在魚(yú)皮里面加上其他的食材呢！不過(guò)，雖然聽(tīng)著聽(tīng)簡(jiǎn)單的，做起來(lái)可不容易呢！要想做好這道釀鯪魚(yú)，不僅要有精湛的手藝，食材的選購(gòu)也是關(guān)鍵！

Q：釀鯪魚(yú)的鯪魚(yú)怎么選？

A：要想選好鯪魚(yú)，就要把握四點(diǎn)：一看顏色，以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好，翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的，魚(yú)眼要清澈透明不混濁，無(wú)損傷痕跡；用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。二摸表皮，新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì)，新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。四查體態(tài)，新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于鯪魚(yú)的選購(gòu)，就要把握以上四點(diǎn)了，學(xué)會(huì)了一看，二模，三按，四查的小妙招之后，以后選購(gòu)鯪魚(yú)就不在話(huà)下啦！