上面也提到煎牛排需要用到一些必須的配料，如油、大蒜、鹽、黑胡椒或者海鹽、綠胡椒，有這幾種配料就可以煎出外脆里嫩的牛排了。黑胡椒味道很濃烈，大蒜味道極具刺激性但很好用，海鹽可以提升牛排的豐富度沒人能代替，什么時候用綠胡椒呢？如果肉不是很肥膩的話，建議選擇味道更清，辣味更溫和的綠胡椒，據牛排會有清爽的感覺。

煎牛排用什么油也比較重要，建議大家不要選擇橄欖油或者黃油，橄欖油適合低溫的烹飪，煎牛排可是要大火的呢。而黃油的味道則比較濃，會搶走牛肉的香味。這兩種油幾乎是大家每次煎牛排的二選一必用油呢，那有什么更好的油能代替他們嗎？

葵花籽油或者菜籽油能代替橄欖油、黃油。葵花籽油和菜籽油相對來說比橄欖油、黃油更合適，雖然不很高大上，但是煎牛排更能保證牛排肉的鮮嫩，以及不破壞油的營養。