皮蛋豆腐羹的多種做法介紹

皮蛋豆腐羹做法簡單，還能搭配不同食材，做出多種口味的湯羹。下面為大家詳細介紹幾種常見的皮蛋豆腐羹做法。

皮蛋豆腐羹

材料

• 豆腐
• 豌豆
• 皮蛋
• 蝦皮
• 蒜泥

做法

1. 起油鍋，將蒜泥放入鍋中爆香，接著倒入豌豆翻炒幾下，加入適量的水，再放入蝦皮，燒開。
2. 放入切好的豆腐和皮蛋，燒開后放鹽，攪動幾下，倒入淀粉水。注意在倒入淀粉水時要不斷攪動，倒完后繼續大火，并不斷緩慢攪動一會兒。
3. 準備起鍋前，放入適量雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，可根據個人口味添加香菜末和麻油。

皮蛋瘦肉豆腐羹

材料

• 蔥碎少許
• 姜末少許
• 鹽適量
• 濃湯煲1盒（豬骨味，超市有售）
• 盒裝豆腐1盒
• 皮蛋1 - 2個（依個人口味）
• 胡椒粉少許
• 淀粉適量
• 雞蛋1個

做法

1. 將盒裝豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，打好雞蛋清，準備好水淀粉待用。
2. 把濃湯寶和三四碗水放入鍋中，待煮沸融化后放入豬肉餡、蔥末和姜末，打散。
3. 當肉末變色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽醬油，嘗一下咸淡，根據情況判斷是否加鹽。
4. 開鍋后倒入打好的雞蛋，迅速攪拌，隨之淋入水淀粉勾芡，變稠后，加少許胡椒粉后出鍋。

小貼士

• 胡椒粉用量要少，太多會影響口感。
• 若想顏色漂亮，可在出鍋后灑上香蔥或香菜。
• 如果不加醬油，湯羹呈現白色也很好看，可依照個人喜好選擇。

南豆腐冬筍皮蛋羹

材料

• 南豆腐半塊
• 冬筍兩塊
• 皮蛋兩個
• 香菜一小把
• 香蔥少許

做法

1. 冬筍先切片再切碎，皮蛋也切碎。
2. 將半塊豆腐也切成碎塊。
3. 鍋燒熱，倒油，放入蔥頭爆香，接著放入冬筍粒翻炒一會兒，加入料酒再翻炒一會兒，倒入高湯或開水。
4. 把切碎的豆腐放進湯鍋煮，接著放入皮蛋碎。煮4 - 5分鐘后放鹽、胡椒粉、雞精調味，用小半碗水淀粉勾芡，最后撒入香菜末和蔥花。

綜上所述，皮蛋豆腐羹有多種做法，大家可以根據自己的喜好和食材的準備情況來選擇嘗試，享受不同口味的皮蛋豆腐羹。

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