鵝肝，不要說它就是很偉大的一種食材，極具貴族氣息，想要得到一個優質的鵝肝不是易事。有些人會這樣認為，與它地位相反的是，鵝肝煎起來還算是簡單的，有這種想法的人想必不是名廚就是大師級人馬。對于缺少經驗的廚師來說，要煎出口感柔嫩、細膩，正宗的法式煎鵝肝可不是人人都能做到的。

香煎鵝肝，其實令其價值不菲的不是它原本的身價，而且背后烹飪的人工。能夠有機會接觸鵝肝的廚師是講究資格的，煎出正宗口味的鵝肝，不能少名師的指導呢，所以說香煎鵝肝要怎么吃只好是土豪們關心的事情。香煎鵝肝難就難在火候的把關上，由于鵝肝很柔嫩，過火了會煎糊。

煎鵝肝是很考究技術的，需要很長時間的火候。想煎鵝肝，一定要小火微煎，兩面都要煎到金黃色，碰它的時候稍微有點發硬，一不小心就煎過頭了，所以要迅速翻面煎兩分鐘。