豬蹄燉煮技巧：讓豬蹄易爛又美味

豬蹄因含有豬蹄筋，口感獨特。燉好的豬蹄勁道爽口，沒燉好則咬不動嚼不爛。以下是媽網百科分享的讓豬蹄更容易燉爛的小竅門：

• 訣竅一：加山楂。按照1000克豬蹄加50克山楂的比例添加，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。
• 訣竅二：加醋。煮豬蹄時加適量醋，能使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，分解后的蛋白質也便于人體吸收。
• 訣竅三：用冰糖。冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為保證成品軟嫩，只放生抽老抽，不放鹽，因為鹽易使蛋白質凝固。
• 訣竅四：控制火候。燉制時開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會使豬蹄燉得爛不成形。

此外，還可以用高壓鍋燉豬蹄，將豬蹄洗凈，放入調味料，十幾分鐘后，美味軟爛的豬蹄即可出鍋。

結論：掌握加山楂、醋、冰糖，控制火候等技巧，或使用高壓鍋，都能讓豬蹄燉煮得又爛又美味。

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