天麻燉雞湯的正確做法與技巧

天麻燉雞湯是一道傳統的中藥膳食，具有滋補養生、清熱解毒的功效。其做法簡單，湯汁鮮美，營養豐富且易于消化。然而，部分人可能會覺得天麻燉雞湯的味道有些特殊，這通常是因為制作方法不當。本文將詳細介紹兩種天麻燉雞湯的制作方法，并提供相關技巧，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的烹飪秘訣。

做法一：天麻玉竹沙參燉雞湯

所需材料

• 雞：1只
• 天麻：10克
• 玉竹：10克
• 沙參片：10克
• 枸杞子：5克
• 姜：適量
• 蔥：適量
• 鹽：適量

制作步驟

1. 將活雞宰殺后，去毛、去內臟并清洗干凈，瀝干水分備用。
2. 天麻、玉竹、沙參片用清水洗凈，瀝干水分；枸杞子用清水泡軟；姜切片，蔥切花備用。
3. 鍋內加適量清水煮沸，將整雞放入鍋中汆燙，去除雜質和血污，然后撈出用清水沖洗干凈。
4. 將天麻、整雞、枸杞子、玉竹、沙參片、姜片一同放入燉盅內，加入適量清水。
5. 燉盅加蓋，用小火燉煮2小時，最后加入鹽調味，撒上蔥花即可享用。

制作貼士

• 燉湯前，務必將雞肉汆燙，去除血污和雜質，以免影響湯的口感和顏色。
• 如果使用老雞，建議去掉雞頭和雞屁股，以避免腥味。

做法二：天麻紅棗燉老母雞

所需材料

• 天麻片：10克
• 老母雞：1只
• 紅棗：適量
• 枸杞：適量
• 生姜：3片
• 料酒：5克
• 鹽：適量

制作步驟

1. 將土雞宰殺處理干凈；紅棗和枸杞用清水沖洗；天麻提前用少許白糖泡軟。
2. 鍋內加水燒開，加入料酒，再將處理好的土雞放入鍋中煮，待血沫和雜質浮出后關火，撈出雞并沖洗干凈。
3. 將泡軟的天麻切成薄片，約6片；姜切2片備用。
4. 將雞、天麻片、紅棗、枸杞、生姜片放入砂鍋內，加入適量清水和料酒。
5. 大火燒開后轉小火，慢燉1小時，最后加入適量鹽調味即可。

制作貼士

• 天麻提前用白糖泡軟，可以減少燉煮時的苦澀味。
• 燉煮時間可根據雞肉的老嫩程度適當調整。

天麻燉雞湯的營養價值

天麻燉雞湯不僅味道鮮美，還具有多種營養價值。天麻具有鎮靜安神、祛風止痛的功效，適合緩解頭痛、失眠等癥狀；雞肉富含優質蛋白質和多種維生素，是滋補身體的佳品。枸杞、玉竹、沙參等配料則進一步增強了湯品的滋養作用。

總結

天麻燉雞湯是一道集美味與營養于一體的養生湯品，只要掌握正確的制作方法，就能輕松做出色香味俱佳的佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜