雞蛋糕的魅力與制作秘訣

雞蛋糕以其酥軟可口的口感和濃郁的奶香味，成為甜食愛好者的心頭好，讓眾多吃貨難以抗拒。它做法簡單、易于掌控，營養(yǎng)價(jià)值也很高，主要食材為雞蛋和面粉。雞蛋是營養(yǎng)豐富、價(jià)格親民的常用食品，使得制作雞蛋糕變得輕松容易。那么，怎樣做出松軟的雞蛋糕呢？下面由媽網(wǎng)百科為大家揭曉答案。

面粉的選擇

制作雞蛋糕時(shí)，面粉質(zhì)量直接影響制品質(zhì)量。一般應(yīng)選用低筋粉，因其無筋力，能讓制成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。若一時(shí)沒有低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制。制作海綿蛋糕宜用低筋粉，而制作油脂蛋糕多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)較松散，中筋粉可加強(qiáng)蛋糕結(jié)構(gòu)，使其更加緊密不松散。

雞蛋的攪打

雞蛋是蛋糕的另一主要原料，其膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只有在高速攪打時(shí)，才能大量包裹空氣形成氣泡，使蛋糕體積增大膨松。所以攪打蛋白時(shí)，宜用高速而非低速。

蛋糕糊混合手法

蛋糕糊混合手法很關(guān)鍵，不能像在盆里打雞蛋那樣畫圈攪拌，否則容易出筋。應(yīng)采用類似切菜的方式，動作要輕柔。

綜上所述，選擇合適的面粉、正確攪打雞蛋以及采用恰當(dāng)?shù)牡案夂旌鲜址ǎ軒椭覀冏龀鏊绍浀碾u蛋糕。

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