雞蛋是日常生活中常見的食材,大家應該都不陌生,但雞蛋糕可能并非人人都了解。雞蛋糕口感爽滑似豆腐,香甜酥口、入口即化,令人垂涎。蒸雞蛋糕看似簡單,可要想做得鮮嫩,卻需要一定技巧。下面媽網百科為大家詳細解答怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋糕。
雞蛋品質對蒸雞蛋糕的口感影響重大。不僅要選新鮮雞蛋,若選用味道更鮮美的土雞蛋則更佳。建議挑選大小適中、色澤好看的新鮮雞蛋2到3個,這個量剛好能煮一碗雞蛋糕。
往碗里加入兩倍于雞蛋量的煮沸過的溫水,然后將水和雞蛋攪拌均勻。若有濾網,可過濾一下蛋液,但這一步并非必要。
在蛋液放入蒸鍋前,可蓋上保鮮膜,這樣能防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹,影響口感。
待水燒開后,把蛋液放上蒸隔,然后開小火,并且鍋蓋不要蓋嚴實,要留一條縫隙。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感也不會變老。
按照以上步驟操作,就能蒸出鮮嫩美味的雞蛋糕。