臭豆腐，屬于腐乳的一種品類。因釀造出來的青方腐乳風味奇特，與眾不同，聞起來有濃濃的臭味，加上其顏色泛青或豆青色，也因此有人將其稱之為“青方腐乳”。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人把吃臭豆腐當成一種癖好，有些人則對它敬而遠之。其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。 

過多食用臭豆腐是有危害的。豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。胺類物質(zhì)存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺，而這種物質(zhì)對人體的健康來說，是非常不利的。

最后提示大家，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。因此，臭豆腐還是少吃為好。