鑒別陳年鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。普通的消費(fèi)者雖然難以企及，但是也可以通過以下幾大準(zhǔn)則輕松鑒別陳茶與新茶，下面具體來了解下。

從色澤上看，老茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗；新茶則色澤油滑。

從湯色上看，老茶湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃變成褐色，再變成紅褐色；新茶則湯色金黃而亮。

從味道上看，老茶味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和；新茶則味道鮮爽、濃醇。

從氣味上看，老茶聞起微酸，有明顯陳舊味，沖泡后微甜回甘；新茶則聞起清香，帶有微弱花香，沖刨后香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多，但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當(dāng)無火味。