蝦皮是一種由新鮮的小毛蝦曬制而成的海產品，因其富含鈣質，被譽為“鈣的倉庫”。它不僅價格實惠，且營養豐富，是補鈣的理想選擇。蝦皮的用途廣泛，可以用于煮湯、炒菜，甚至作為餃子餡料，風味獨特且美味。然而，在食用蝦皮之前，正確的處理方法至關重要，以確保健康與安全。

蝦皮在曬干的過程中，可能會產生二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物。這些化合物被認為與某些癌癥的發生存在關聯。如果不經過適當的處理，食用蝦皮可能會導致攝入多余的致癌物質。因此，科學處理蝦皮是確保健康的重要步驟。

1. 水泡清洗法

• 使用涼水：將蝦皮浸泡在涼水中，換水3～5次，直至水變清。
• 使用溫水：用溫水浸泡蝦皮，換水2～3次即可。

2. 焯水處理

將蝦皮放入沸水中焯一下，這樣不僅可以去除雜質，還能有效減少二甲基亞硝胺等有害物質。

3. 日光暴曬法

將蝦皮直接放在陽光下暴曬3～6小時。這種方法也能起到減少致癌物質的作用，同時還能進一步干燥蝦皮，提升其保存時間。

蝦皮不僅含有豐富的鈣，還富含蛋白質、磷、鐵等多種人體必需的營養成分。適量食用蝦皮有助于骨骼健康，特別適合老年人、兒童及孕婦等需要補鈣的人群。

蝦皮是一種經濟實惠且營養豐富的海產品，但在食用前需經過科學處理，以確保健康與安全。通過清洗、焯水或暴曬等方法，可以有效減少蝦皮中的有害物質，讓您安心享受美味。

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 聯合國糧農組織（FAO）