炒蝦仁的家常做法及技巧

炒蝦仁是一道經(jīng)典的家常菜，以其簡單易學(xué)的做法和鮮嫩可口的口感深受家庭主婦和美食愛好者的喜愛。這道菜不僅食材易得，還富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，非常適合家庭日常餐桌。以下為兩種常見的炒蝦仁做法，分別是蝦仁炒蛋和西蘭花炒蝦仁，供大家參考。

做法一：蝦仁炒蛋

材料準備

• 大蝦仁：150克
• 雞蛋：250克
• 韭黃：80克

調(diào)料

• 雞精：1克
• 鹽：2克
• 植物油：20克
• 胡椒粉：2克

步驟

1. 將雞蛋打入碗中，蛋黃和蛋白攪拌均勻至起泡，加入鹽、雞精和胡椒粉，再次攪拌均勻，備用。
2. 鍋中倒入適量植物油，放入大蝦仁，炒至八成熟后盛出備用。
3. 將韭黃切碎，與炒好的蝦仁一起倒入攪拌好的雞蛋液中，攪拌均勻。
4. 開小火，鍋中倒入少量油，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，用中火炒熟，盛盤即可。

做法二：西蘭花炒蝦仁

材料準備

• 西蘭花：100克
• 大蝦仁：100克
• 大蒜：15克
• 紅辣椒：15克

調(diào)料

• 雞精：1克
• 鹽：3克
• 料酒：15克
• 植物油：10克

步驟

1. 將西蘭花切成小朵，粗莖切片。水煮沸后加入少許鹽，將西蘭花焯水，撈出后用冷開水沖涼，瀝干備用。
2. 紅辣椒對半切開，去籽后切成小粒；大蒜切碎備用。
3. 鍋中倒入適量植物油，加入蒜粒爆香。
4. 放入紅辣椒和大蝦仁，用中火翻炒至蝦仁變紅，加入料酒繼續(xù)翻炒。
5. 倒入焯好的西蘭花，開大火快速翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味，炒勻后盛盤即可。

小貼士

• 蝦仁可提前用少許鹽和料酒腌制10分鐘，去腥增鮮。
• 炒蝦仁時火候要掌握好，避免過熟導(dǎo)致口感變柴。
• 西蘭花焯水后用冷開水沖涼，可以保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感。

結(jié)論

炒蝦仁是一道營養(yǎng)豐富且操作簡單的家常菜，通過合理搭配食材和掌握火候，可以輕松烹制出色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房