冬瓜炒蝦皮食材挑選攻略

1. 蝦皮挑選要點
   • 干爽度：越干爽越好，太潮會增加重量且難以保存。
   • 咸度：可試吃，太咸的不要，因其放鹽過多，對身體不好，稍帶滋味的為佳。
   • 顏色：新鮮蝦皮顏色天然、透明，帶一點琥珀色；通體紅色或發白的為變質或不好的，不可選。
2. 冬瓜挑選要點
   • 外觀：外皮薄易留劃痕，應選表面光滑、無深痕的，多數冬瓜為墨綠色，優先選此顏色。
   • 大小：多為大片售賣，可根據家庭需求選1片左右。
   • 硬度：用手指輕碰切開的冬瓜片，軟的可能存放時間久，選稍硬的。
   • 對比：兩片對比，重且稍硬的較好。

結論：要做好冬瓜炒蝦皮這道菜，在挑選食材時需從多個方面把關，確保選到新鮮、優質的冬瓜和蝦皮。

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