單純從外表看，我們確實(shí)很難認(rèn)出哪一個(gè)是紅糖哪一個(gè)是赤砂糖，因?yàn)樗鼈兌际羌t色的，泡出來的水也多以紅褐色為主。不過仔細(xì)地辨認(rèn)還是能看出他們的區(qū)別的，因?yàn)槌嗌疤蔷Я］^大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工制成的土糖，雜質(zhì)比赤砂糖高，看起來比較粗糙。

此外，赤砂糖和紅糖最大的區(qū)別在于他們的制作手法上，紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時(shí)放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高，不適合長期保存，常溫下只能放三個(gè)月。赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的，其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖，屬于機(jī)制未經(jīng)洗蜜的糖，大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的，衛(wèi)生比較有保障。

總的來說，赤砂糖是紅糖的一種，與紅糖相比，赤砂糖是去除了一些紅糖中的蜜，含糖量更高也更純，但這兩者的成份和功效基本沒什么區(qū)別。