口感厚實(shí)的豬肉、鮮美嫩滑的蝦仁，融合二者之精華，始得這道豬肉蝦仁餃子。因此制作這道佳肴時(shí)，選材十分重要。下面一起來了解下豬肉蝦仁餃子怎么選材吧。

一、如何挑選豬肉

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。同時(shí)，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會(huì)略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓后能迅速恢復(fù)原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而不粘手為佳。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。