一道菜做得好不好吃，正不正宗，除了考究掌勺者的下廚功力，還要考驗(yàn)對食材的挑選，食材是否新鮮可是至關(guān)重要的哦！那么紫甘藍(lán)炒蝦皮的食材要怎么挑選呢？我們不妨一起來了解一下吧！

紫甘藍(lán)怎么挑選？

1、優(yōu)質(zhì)的紫甘藍(lán)：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實(shí)、均勻，不破裂，不抽苔，無機(jī)械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。

2、劣質(zhì)的紫甘藍(lán)：結(jié)球不緊實(shí)，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。葉球焊裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴(yán)重，有蟲糞。

蝦皮怎么挑選？

1、嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好；

2、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存；

3、蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發(fā)白的蝦皮也是不好的。