西葫蘆炒蝦皮是很簡單的一道菜，健康又下飯。西葫蘆皮薄、肉肥嫩致密、味清香微甜，可熗、炒、燒、燉、做湯、做餡兒。那么這道美味有什么營養價值呢？我們不妨也來了解一下吧！

【西葫蘆的營養價值】

第一、西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。西葫蘆花含水量達95%，熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養物質含量低。

第二、西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。

第三、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑可以可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，可發揮抗病毒和腫瘤的作用。

第四、西葫蘆還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。

【蝦皮的營養價值】

第一、蝦皮的礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。

第二、蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱，蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。

第三、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。