炒豬肚是極其考究功力的哦，一般人會(huì)將豬肚炒得比較綿軟，但是不脆，不脆就不好吃了嘛。大家在炒豬肚的時(shí)候?yàn)榱巳サ糌i肚的異味，一般會(huì)用放入熱水中焯幾分鐘，異味雖然是去掉了，但是豬肚的口感就剩下爽，而沒(méi)有了脆！炒豬肚爽爽脆脆的才好吃呢！

炒豬肚的火候，火一定要猛烈！

大火爆炒豬肚，炒出來(lái)的豬肚才爽脆可口呢，有沒(méi)有想起電視上酒店里的大廚都是將鍋拋起來(lái)炒菜的，因?yàn)榛鹆蛎停∵@種粗重活兒還是交給男票或者是老公來(lái)做吧，女同胞們只需要在旁邊提示。一般爆炒不超過(guò)2分鐘，首先炒十秒，然后再炒30秒。

切豬肚考究刀工，切成0.5-0.7cm

切豬肚不要切大塊哦，否則大火爆之后邊邊的豬肚肉就會(huì)老了，會(huì)影響整體的口感呢。有些人認(rèn)為加入蛋清的豬肚會(huì)比較脆，其實(shí)也是差不多的哦。