吃過干柿子的人都知道，干柿子上有一層薄薄的白霜，晶瑩剔透，煞是好看。這層白霜究竟是什么？它是怎么形成的？下面一起來一探究竟吧！

新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它被曬成干柿子時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到干柿子的表面時，就會抓住空氣中的水分，黏附在干柿子的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到干柿子的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個干柿子都是干燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。

目前市場上銷售的干柿子幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買欲。然而實際上，天然上霜的干柿子只占一小部分，柿霜多半都是人為添加的。

因此在選購干柿子時，消費者可得留個心眼。通常經過人工“打粉”的干柿子柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的干柿子結霜層不易脫落，較為牢固。