制作百合銀耳湯常用的百合有新鮮百合和百合干。挑選新鮮百合時,應選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的,同時要剔除雜質、黑瓣、爛心或霉變的。對于百合干,宜挑選干燥、無雜質、肉厚、晶瑩透明的。食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優;藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
銀耳色澤潤白如銀,別名白木耳,但并非越白越好,一般銀耳會用硫磺熏蒸,應選白中略帶黃色的。優質干銀耳質感柔韌,不易斷裂,花朵圓潤碩大,間隙均勻,質感蓬松,肉質肥厚,無雜質、霉斑。另外,要聞銀耳氣味,被熏制過的銀耳有異味,不要選擇有異味的銀耳。
結論:制作百合銀耳湯,需根據不同類型正確挑選百合和銀耳,以保證湯品質量。
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