毛豆燒雞腿的腌制與烹飪方法

在制作毛豆燒雞腿時，腌制雞腿是重要步驟，能讓雞腿更加入味。將雞腿洗凈后，有兩種處理方式，一是剁成塊狀，二是保留整只并在表面劃幾刀，然后把處理好的雞腿泡入醬汁中腌制。

腌制醬汁方面，除了用黃酒、生抽、蠔油，還可加入八角、茴香、味精、辣椒粉。愛吃辣的人可添加鮮辣醬或老干媽辣椒醬。

腌制時間上，若有耐心，最好腌制1個半小時，這樣入味效果最佳；若時間緊張，腌制20分鐘也可，期間可通過煲劇、敷面膜、上網等方式打發時間。

腌制好的雞腿放入油鍋紅燒，燒的過程中需要加水。若雞腿未剁塊，更要加水煮一會兒，確保雞肉內部無血絲。腌制時，生抽必不可少，它能起到上色和入味的作用，讓雞腿呈現醬油色，更具食欲。此外，雞腿也可先烤一會兒，再與毛豆一起煮熟。

總之，掌握好雞腿的腌制和烹飪方法，能做出美味的毛豆燒雞腿。