正所謂要綁住男人的心，首先要綁住男人的胃。你可以不懂得如何制作一桌滿漢全席，但是掌握幾道家常小菜犒勞一下辛苦工作的老公，實(shí)不為過。毛豆炒牛肉是一道家常菜式，既有素菜的清甜爽脆，又有牛肉Q彈爽口，真的是給親愛的他做菜好選擇。但是在制作這樣一道菜的時候，很多人都會有這樣的困擾，那就是炒出來的牛肉總是老得咬不動，忒辛苦了！那么毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩？媽網(wǎng)百科就來給大家支支招。

【切牛肉】切牛肉的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

【炒牛肉】炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

想要炒出來的牛肉嫩滑Q彈，那么炒之前的功夫也不要掉以輕心哦：

1、加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；

2、加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；

3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；

4、食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；

5、用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。