干煸鱔魚:美味佳肴的烹飪指南
干煸鱔魚是一道歷史悠久、備受贊譽的傳統佳肴,其鮮香口感令人回味無窮。這道菜看似復雜,實則制作難度并不高,只要將鱔魚處理干凈,依照特定步驟操作,就能輕松完成。
所需原料
- 活鱔魚
- 干辣椒
- 蔥
- 生姜
- 蒜
- 干淀粉
- 精鹽
- 黃酒
- 胡椒粉
- 味精
- 醬油
- 麻油
- 鮮湯
詳細做法
- 處理鱔魚:將鱔魚去除內臟和骨刺,洗凈后瀝干水分,切成5厘米長的絲,加入精鹽、黃酒腌制,隨后拌入淀粉備用。
- 準備配料:把干辣椒、蔥、生姜分別切絲,大蒜切末。
- 炸制鱔絲:炒鍋上火,放油燒至七成熱,將鱔絲分散投入鍋中,翻炒至表皮發黃后撈出瀝油。
- 煸炒配料:原鍋內留30克底油,放入辣椒、蔥、生姜、蒜末,煸出香味后放入鱔絲,翻炒片刻。
- 調味出鍋:加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯,翻炒至酥軟時,淋上麻油,攪拌均勻即可裝盤。
綜上所述,按照上述步驟,就能烹飪出美味的干煸鱔魚。
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