南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它能促進人體對蛋白質的吸收。

另外，鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，對人體各器官組織細胞膜和腦細胞的發育都有著十分重要的作用。

鱔魚中還含有一種獨特的成分——鱔魚素，它具有降低血糖和調節血糖的作用，并且脂肪含量極低，是糖尿病患者的理想食品。

同時，鱔魚中豐富的維生素和礦物質，能夠促進新陳代謝，增強性欲，保護視力，對人體有著極大的益處。

并且，鱔魚還具有一定的藥用價值，可補血補氣、消炎解毒，用于內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。