炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館里面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒進口，吃貨們早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關鍵，那么炸蝦仁怎么掛糊呢？

由于蝦仁水分很大，所以在調糊的時候要比做軟炸里脊的糊要干一些。蝦仁質地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時候要小心。

做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝，除了個兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理干凈后用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散后加干淀粉調和成糊，凈鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型后即可取出裝盤了！