牛雜好不好吃，關(guān)鍵在于湯底跟熬煮的時(shí)間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來(lái)的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開(kāi)后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，這時(shí)候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開(kāi)吃，也可以放置一個(gè)晚上，讓它更入味之后再加熱食用。

牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細(xì)地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜里面的血水撣出來(lái)，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無(wú)異味。