說(shuō)到河鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)母吡耍嗜藗兘o予了“水中人參”的美譽(yù)，它更是我們滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚(yú)中含有的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類(lèi)、灰分、維生素及礦物質(zhì)，同時(shí)它還含有不飽和脂肪酸DHA/EPA，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的。

鰻魚(yú)中的多種維生素和礦物質(zhì)，可幫助抗衰老、防治癌癥、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保護(hù)視力、增強(qiáng)人體免疫力等，對(duì)人體有著諸多保健作用。

更有研究表明，鰻魚(yú)中的不飽和脂肪酸DHA/EPA含量是魚(yú)類(lèi)中最高的，在降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓方面都有著重大作用，還能夠給大腦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，幫助老年人預(yù)防腦功能衰退和老年癡呆。

值得一提的是，鰻魚(yú)中還含有魚(yú)油和植物油的有益成分，能夠給人體補(bǔ)充必需的脂肪酸和氨基酸。