天麻外觀類似土豆,有曬干和新鮮兩種類型。煲湯宜選用曬干的天麻,盡管新鮮天麻功效更高。天麻價格較貴,市場上存在次貨甚至假貨,購買時應挑選圓胖、鸚哥嘴較小的天麻。天麻按收成季節分為“春麻”和“冬麻”,冬季建議購買“冬麻”,其藥效高于“春麻”。
在天麻燉鴿子湯中,很多人會將天麻撈起扔掉,其實天麻可以食用,它是這道湯的重要組成部分,扔掉較為可惜。
購買鴿子時,應選擇羽毛整齊、光亮,翅膀肌肉發達的鴿子,這樣的鴿子肉質更鮮美。鴿子分為飼料喂養和谷物喂養兩種,谷物養大的鴿子價格相對較高。
結論:在制作天麻燉鴿子湯時,要選好天麻和鴿子,且不要浪費天麻本身。
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