紅燒草魚(yú)塊味道鮮美，湯汁濃郁，吃貨們?cè)趺茨苠e(cuò)過(guò)呢？光會(huì)吃怎么行，趕緊將這手藝學(xué)一學(xué)，好在親朋好友面前露一手吧！下面我們先來(lái)了解一下紅燒草魚(yú)塊的食材挑選！

草魚(yú)怎么挑呢？

第一、新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

第二、新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

第三、鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

第四、新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。