針亮魚(yú)丸的做法

針亮魚(yú)丸在山東、遼寧等沿海地區(qū)廣為人知，以下為您詳細(xì)介紹其制作方法。其實(shí)，它與普通魚(yú)丸做法大致相似，主要是利用剔除魚(yú)骨后的魚(yú)肉做成丸子。

食材準(zhǔn)備

• 針亮魚(yú)，處理時(shí)需將刺剃干凈。
• 可準(zhǔn)備一些五花肉，用于摻入魚(yú)肉中。
• 調(diào)料：食鹽、料酒、味精、蛋清、植物油、生姜絲、花椒、白胡椒、蔥花、香菜碎、香油。
• 可準(zhǔn)備高湯，若沒(méi)有用清水代替也可。

制作步驟

1. 將針亮魚(yú)處理干凈，務(wù)必把刺剔除干凈。
2. 把魚(yú)肉剁碎，可同時(shí)摻入一些五花肉。在剁肉過(guò)程中，肉會(huì)粘刀，此時(shí)加入用生姜絲、花椒用溫水泡制的花椒姜絲水，邊剁邊加。
3. 待魚(yú)肉剁得很細(xì)膩后，放入碗中，接著加入食鹽、料酒、味精、蛋清和植物油，沿順時(shí)針?lè)较蛞恢睌嚢?，直至魚(yú)肉入味。
4. 鍋中燒水（用高湯更佳），水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用小勺一勺勺取攪拌好的魚(yú)肉餡直接放入鍋中，然后大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，撇去表面浮沫。
5. 放入鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎，出鍋前淋一點(diǎn)兒香油，連湯帶丸盛入碗中即可。

按照上述步驟，您就能制作出美味的針亮魚(yú)丸。

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