茄汁青魚主要的原材料就是青魚的，故我們在分析其營養(yǎng)功效的時候會著重講解青魚的營養(yǎng)與功效。

青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、養(yǎng)肝明目和養(yǎng)胃的功效。它的營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素和多種維生素，有抗衰老和防治癌癥的作用。

另外，青魚還是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的食物，并且含有豐富的核酸，極易被人體吸收，有延緩衰老的作用。它體內(nèi)還含有豐富的EPA與DHA，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦有著極其重要的作用。

接下來我們再說下茄汁青魚中另一味比較重要的調(diào)料——番茄醬。番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

番茄醬中的番茄紅素對乳腺癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌等均有一定的抑制作用，其抗癌效果比β-胡蘿卜素要強(qiáng)得多。并且，番茄醬中的這種番茄紅素還具有利尿和抑制細(xì)菌生長的功效，有很好的抗氧化作用。