在做紅燒青魚(yú)的時(shí)候，還有個(gè)問(wèn)題，就是在烹飪過(guò)程中應(yīng)該是用大火還是小火呢？感覺(jué)按照前面做法做出來(lái)的，味道還是沒(méi)有外面的好，怎么回事？

在我們給出的紅燒青魚(yú)做法中，紅燒青魚(yú)是要先將青魚(yú)煎一煎，然后再開(kāi)始煮的。而在煎煮過(guò)程中，火候的掌握尤其重要。

首先是煎魚(yú)。煎魚(yú)的時(shí)候，一定要先把鍋燒熱，再倒入油加熱，最后才開(kāi)始煎魚(yú)。煎魚(yú)的過(guò)程中，火不要太大，保持中火就可以了，魚(yú)在下鍋以后也不要亂翻，等一面煎得差不多了再煎另一面。

然后是燒煮。在煮的時(shí)候，一般是先大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，這樣可以很好的留住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，并且也能使魚(yú)肉吃起來(lái)更加鮮嫩。