炒鱔魚絲雖說是一道家常菜，其實(shí)人家的營養(yǎng)價(jià)值可不小，因?yàn)轺X魚是一種營養(yǎng)成分比較豐富的魚類，我們經(jīng)常吃的話對(duì)身體是很有益處的，在100克鱔魚中，營養(yǎng)成分分別有：蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些主要的營養(yǎng)成分可以促進(jìn)身體的營養(yǎng)，還能增強(qiáng)免疫力，讓我們?cè)诿鎸?duì)病毒的時(shí)候能夠更好的抵抗。

此外，鱔魚中還有不少維生素，維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等都能夠增強(qiáng)健康，而且這些維生素從食物中獲得可以更好地被人體吸收，比藥物強(qiáng)很多。

鱔魚在中醫(yī)中也是一種營養(yǎng)健康的食物中醫(yī)認(rèn)為鱔魚是有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能的，可以強(qiáng)身健體，幫助病后恢復(fù)身體，而醫(yī)學(xué)名典《本草綱目》也對(duì)鱔魚有所記載，鱔魚有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，民間將它入藥，可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥。