挑選食材是煮夫煮婦們的必修課程之一。那么，在亂花迷漫的菜市場(chǎng)，要怎么買回安全、健康的天然食材？下面以韭菜蝦仁餃子為例，一起來學(xué)習(xí)下韭菜和蝦仁的挑選方法吧。

一、如何挑選韭菜

1、選購(gòu)韭菜時(shí)，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。