山藥鱔魚(yú)湯的主要食材是鱔魚(yú)和山藥，那么怎么選到逞心如意的食材呢？

1、選購(gòu)鱔魚(yú)

在買(mǎi)鱔魚(yú)的時(shí)候，首先要看鱔魚(yú)是否活躍，看它在水里面靈不靈活，靈活的鱔魚(yú)肯定是比較健康的。另外，還要看看鱔魚(yú)的表皮是不是柔軟，聞起來(lái)有沒(méi)有味道，這樣也能辨別這條鱔魚(yú)是否新鮮無(wú)病。而且還得看看鱔魚(yú)的顏色，好的鱔魚(yú)顏色應(yīng)該是灰黃色的，這種鱔魚(yú)的肉質(zhì)更加細(xì)膩。

2、選購(gòu)山藥

在買(mǎi)山藥的時(shí)候，先要保證外皮是否無(wú)傷，再看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好，須毛多的山藥一般口感比較面，而且含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然高一些啦，同時(shí)還得看看山藥得橫斷面，肉質(zhì)呈雪白色的就是顯現(xiàn)的，如果是呈黃色似鐵銹的就不怎么新鮮了。