雞雜炒干巴菌怎么做好吃？干巴菌香味濃郁、滋嫩香甜，無(wú)需過(guò)多修飾。但問(wèn)題出在雞雜上。雞雜本質(zhì)腥臭，若去腥不妥，這道雞雜炒干巴菌便會(huì)大打折扣。下面一起來(lái)了解下雞雜去腥的方法吧。

1、清洗雞雜的時(shí)候：要?jiǎng)內(nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。

2、烹制雞雜的時(shí)候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說(shuō)辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的腥味，同時(shí)還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。