紅燒明蝦食材挑選指南

不少美媽在品嘗過酒樓里的紅燒明蝦后，都想親自下廚做這道菜來滿足家人的味蕾。紅燒明蝦做法簡單，而食材挑選是關鍵，新鮮食材能讓菜品更美味。以下為您介紹挑選新鮮明蝦的5個要點：

• 顏色判斷：新鮮明蝦發青，若蝦頭發黑則不新鮮；整只蝦顏色黑且不亮，說明已變質。
• 完整性與彈性：新鮮蝦頭尾完整，與身體緊密相連，蝦身較挺，有彈性和彎曲度；不新鮮的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，無法保持原有彎曲度。
• 觸感：鮮活蝦體外表潔凈，手感干燥；蝦體將近變質時，甲殼下顆粒細胞崩解，黏液滲出，摸著有滑膩感；蝦殼黏手則表明蝦已變質。
• 氣味：新鮮蝦有正常腥味，若有異味或臭味，說明蝦已變質。
• 粘連度：新鮮蝦殼與蝦肉緊密相連，剝蝦肉時蝦肉黏手，需稍用力才能剝掉蝦殼；新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，出現松離現象則蝦不新鮮。

掌握以上5點，就能挑選到新鮮的明蝦，為烹飪美味的紅燒明蝦打下良好基礎。

參考來源：此內容為根據常見食材挑選知識整理，無特定權威站點來源。