澳洲龍蝦烹飪前的處理方法

很多人喜愛吃龍蝦，但對蝦的烹飪方法尤其是殺龍蝦的方法不太了解。澳洲龍蝦買回來后，活蝦最好先放在清水中養24 - 36小時，讓其吐凈體內泥沙等雜質，這樣食用起來更衛生。以下是殺澳洲龍蝦的具體步驟，重點是要“快、準、狠”：

1. 放尿：用毛巾按住蝦頭，將一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿。若不活著放尿，龍蝦會有騷味。
2. 分離頭尾：用刀柄將龍蝦頭拍昏，戴上手套或用兩條毛巾護住雙手，左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉并拉動，使龍蝦頭與尾分開。
3. 取腸線與壓直蝦身：剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線。把龍蝦尾放在案板上翻過來，借助手套或毛巾盡量把蝦身壓直，注意小心龍蝦殼上的利刺。
4. 剝殼取肉：在背部和腹部邊緣將剪刀向里斜向插入，兩邊都剪開并深入到龍蝦肉后，用一把稍大的小鋼勺開始剝殼取肉。
5. 清洗蝦肉：取下完整蝦肉，清除附在上面的薄皮，將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗。

此外，龍蝦的頭和殼都可做菜，但加工時要清除兩腮里的臟東西，因為腮毛吸附了很多細菌。蝦殼最好用刷子刷洗，龍蝦細爪根部易藏污納垢，最好剪掉。

掌握正確的殺龍蝦和處理方法，能讓我們更好地享受美味的澳洲龍蝦。