在蒸河蟹的時(shí)候，我們必須要注意控制好火候和掌握好時(shí)間，蒸的時(shí)間太短會(huì)不熟，蒸的時(shí)間太長會(huì)失去鮮味兒。所以蒸河蟹不光要有方法，還要注意諸多問題。

1、時(shí)長。一般情況下，在水開的時(shí)候，再蒸二十分鐘左右就差不多了，河蟹里面的寄生蟲就差不多被殺死了。但是，遇到個(gè)體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時(shí)間了。

2、河蟹不要拆開蒸，最好是一整只洗干凈了直接隔水蒸，否則會(huì)流失掉大部分的鮮味兒。

3、如果想要蒸出整只的河蟹（腿不掉），可以將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后（注意，不是凍硬）直接隔水蒸。

4、最后需要注意的是，死螃蟹有毒，不能吃！