刀鯧魚(yú)是一種產(chǎn)量較大的食用魚(yú)，肉較少，但是質(zhì)嫩味美，與鯧魚(yú)相近。那么刀鯧魚(yú)的做法是否與鯧魚(yú)類(lèi)似呢？下面我們以清蒸和紅燒為例看看刀鯧魚(yú)的做法。

清蒸刀鯧魚(yú)

材料：刀鯧魚(yú)、五花肉、鹽、料酒、花椒、八角、大蔥、姜

做法：1、蔥切塊，姜切片，魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈。

2、在魚(yú)身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤(pán)內(nèi)，并在魚(yú)身上擺放好蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片和少許鹽。

3、將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出，去掉蔥姜、八角、花椒、肉片。

4、將魚(yú)盤(pán)中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即可。

紅燒刀鯧魚(yú)

材料：刀鯧魚(yú)、香菇、筍、干辣椒、大料、姜片、蔥段、蔥花、蒜瓣、醬油、鹽、白糖、醋、料酒

做法：1、刀鯧魚(yú)洗凈瀝干；香菇泡軟洗凈去蒂，對(duì)切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將刀鯧魚(yú)放入炸至兩面金黃，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)。

4、下入炸過(guò)的刀鯧魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。