花蟹的選擇與特點

花蟹屬于梭子蟹的一種，因其外殼帶有花紋而得名。常見的花蟹種類有藍花蟹、紅花蟹和白花蟹。花蟹肉質清甜，適合炒制，其富含蛋白質和鈣等人體必需的營養物質。

花蟹一般呈現灰藍色和紅色兩種顏色。藍花蟹，雄性為深紫藍色，雌性是茶綠色，二者均帶有不規則的淺藍色及白色斑紋。

選擇花蟹的要點

1. 必須是活蟹：死花蟹不能食用。
2. 按壓判斷硬度：成熟飽滿的花蟹外殼較硬，可輕壓花蟹腹部來判斷。
3. 觀察蟹足狀況：蟹足應飽滿且無斷裂。
4. 檢查眼睛靈活性：敲敲花蟹眼部，眼睛閃動靈活且口中吐泡沫的花蟹較為新鮮。

綜上所述，選擇花蟹時要挑選活的、外殼硬、蟹足飽滿無斷裂且眼睛靈活、吐泡沫的，這樣才能選到肥美新鮮的花蟹。

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