白蝦優劣分辨方法

分辨白蝦優劣可從辨別野生與養殖白蝦、新鮮與不新鮮白蝦兩方面入手，一般野生且新鮮的白蝦為優等品。

野生白蝦和養殖白蝦的辨別

在同等大小、同樣鮮度時，野生白蝦和養殖白蝦價格差異大，一些不法商販會以養殖白蝦冒充野生白蝦，不過兩者外觀差別明顯：

• 須子長度：養殖白蝦須子長，野生白蝦須短。
• 頭部“蝦柁”：養殖白蝦頭部“蝦柁”長、齒銳，質地軟；野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。

新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別

1. 體表：鮮活蝦體外表潔凈，手感干燥；蝦體將近變質時，甲殼下分泌黏液的顆粒細胞崩解，體表有滑膩感，蝦殼黏手則已變質。
2. 體形：新鮮蝦頭尾完整，與身體緊密相連，蝦身較挺，有彈性和彎曲度；不新鮮的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持原有彎曲度。
3. 味道：新鮮蝦有正常腥味，有異味臭則已變質。
4. 肉殼：新鮮蝦殼與蝦肉緊密相連，剝蝦肉時蝦肉黏手，需稍用力才能剝掉蝦殼，蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，出現松離現象則不新鮮。
5. 顏色：不同種類蝦顏色有別，新鮮明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色；蝦頭發黑或整只蝦顏色黑、不亮，說明已變質。

總之，通過上述多方面方法綜合判斷，能較為準確地分辨白蝦的優劣。