白蝦如何分辨優劣呢？首先我們要學會辨別野生白蝦和養殖的白蝦， 一般而言野生的白蝦是優等品。另外，我們要學會辨別新鮮的白蝦，新鮮的白蝦也屬于優等品。

野生白蝦和養殖白蝦的辨別方法：

野生白蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖白蝦冒充野生白蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖白蝦的須子很長，而野生白蝦須短，養殖白蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。　　

新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法：

1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。