青蟹是食中珍味，一直以來都有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，從這句話中可以知道蟹是多么的重要，多么的受歡迎吧！它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補及微量元素，對身體有很好的滋補作用。那么，這道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢？

1、首先對青蟹進行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；

2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；

3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；

4、用熱水泡制年糕微軟；

5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；

6、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊；

7、把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；

8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；

9、撈出瀝油，待用；

10、少許油，爆香蔥段；

11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；

12、加少許清水烹制一下；

13、水淀粉勾薄芡；

14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

15、最后蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。

一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！