花螺的家常做法及美味秘訣

花螺，又稱東風螺，是一種個頭較大的海螺，其肉質鮮嫩、味道甜美，因此深受人們喜愛，尤其在廣東地區，花螺常常成為宴客的招牌美食。由于其價格較高，花螺也被視為一種高檔食材。那么，如何制作出美味的花螺呢？以下為您詳細介紹兩種經典的家常做法。

做法一：香辣花螺

主要食材

• 花螺：750克

輔料

• 花生油
• 白酒：50-100毫升
• 醬油
• 鹽
• 辣椒（泡椒尤佳）
• 花椒
• 姜片
• 蒜粒
• 豆豉（或豆瓣醬）
• 水淀粉

制作步驟

1. 將花螺清洗干凈并瀝干水分；辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎備用。
2. 熱鍋倒入花生油，待油溫升至中溫后，加入辣椒、花椒、姜片、蒜粒和豆豉爆香。
3. 倒入花螺翻炒至水分收干，加入白酒繼續翻炒，隨后加入醬油和鹽調味，稍微燜煮。
4. 待湯汁稍微收濃時，加入水淀粉勾芡，翻炒均勻后盛盤。
5. 將鍋中余下的湯汁加少量水煮開，再淋回盤中，讓湯汁滲入螺肉中即可。

做法二：釀花螺

主要食材

• 花螺：7個
• 雞脯肉：200克
• 青豆：20克
• 火腿粒：20克

調料

• 精鹽：1小匙
• 味精：1/2小匙
• 紹酒：1小匙
• 香油：少許
• 水淀粉：適量

制作步驟

1. 將花螺肉取出，與雞脯肉一同剁成泥，放入碗中。
2. 在碗中加入青豆、火腿粒和所有調料，攪拌均勻，制成餡料。
3. 將花螺殼清洗干凈，把拌好的餡料釀入花螺殼內。
4. 將釀好的花螺放入蒸鍋中，蒸4分鐘即可。

小貼士

• 花螺在烹飪前需徹底清洗，可用刷子刷掉表面泥沙。
• 香辣花螺中的白酒可以去腥并提升香味，建議使用度數較高的白酒。
• 釀花螺的餡料可以根據個人口味調整，例如加入香菇粒或蝦仁提升風味。

結論

花螺無論是香辣炒制還是釀餡蒸制，都能展現其鮮美的口感和豐富的層次感，是一道不可錯過的海鮮美食。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房