紅蟹的做法介紹

紅蟹是一種較為特殊的蟹種，因其體內有毒，常不被人們喜愛。但實際上，處理得當的紅蟹不僅可以食用，而且味道十分鮮美。下面為大家介紹兩種紅蟹的做法。

干煎紅蟹

材料

• 紅蟹
• 豬網油
• 香醋
• 高粱酒
• 紹興酒
• 花生油
• 子姜
• 蔥

做法

1. 用高粱酒灌醉紅蟹，揭開其腹蓋，取出鰓和臍，洗凈后放入姜片、蔥段，用豬網油裹緊腹蓋，再用細草繩扎牢備用。
2. 鍋中放油燒熱，將紅蟹下鍋，兩面煎制，期間需多次少量加水，直至煎熟。然后瀝干油，潑入紹興酒翻動起鍋。
3. 去除草繩及豬網油，翻開腹蓋，每只蟹切成6塊，再將紅蟹排成原樣。

注意事項

翻煎時要注意火候，不能過急，要煎得熟透；食用時可蘸姜醋。

紅蟹炊糯飯

材料

• 紅蟹
• 糯米
• 火腿末
• 蝦米碎
• 芹菜末
• 魚露
• 味精
• 胡椒粉
• 麻油
• 生油

做法

1. 紅蟹拆殼，去掉雜物；蝦米碎洗凈炒香備用。
2. 糯米洗凈，加入清水放入籠內蒸熟，然后加魚露、蝦米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌勻。
3. 將紅蟹斬件擺砌在圓盤間，擺成圓形，然后把糯米飯鋪在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，接著放入蒸籠用旺火蒸12分鐘即可。

點評

色澤鮮艷，味道醉香。

紅蟹經過合適的處理和烹飪方式，能展現出獨特的美味，干煎紅蟹和紅蟹炊糯飯都是不錯的選擇。

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