海蟹蟹黃與蟹膏的形成及食用時機

每年6月起，海蟹開始漸漸有黃。秋季時，海蟹逐漸成熟，母蟹的消化腺和卵巢會全部發育成蟹黃。到了春季，蟹黃會變成蟹子。所以每年秋季來臨時，海蟹已有黃，深秋時節，海蟹成熟肥美，剝開蟹殼，能看到里面黃色、粘粘的生蟹黃。海蟹煮熟后，蟹黃會變成紅色，且紅色越深，表明蟹發育越成熟。

有時打開蟹蓋看到的是白白、粘粘的東西而非蟹黃，這是因為打開的是公蟹。公蟹體內沒有蟹黃，有的是蟹膏，也叫蟹油。蟹膏煮熟后會呈半透明狀。

蟹黃和蟹膏都是海蟹的精華。農歷九月，母蟹蟹黃最為豐滿，是吃母蟹的好時機；農歷十月，公蟹蟹膏長得最為厚實，因此有“九雌十雄”的說法。

結論：了解海蟹蟹黃和蟹膏的形成、特點及食用時機，能讓人們更好地品嘗海蟹美味。